ЦЕЛИНА: 
Миризливата целина е почитана още от древните египтяни, елини и
римляни. в кулинарията се използват корените, листата и семената и.
Срещат се много подвидове и сортове. коренът е богат на минерални
вещества и белтъчини, листата изобилстват на витамини - А, С, В, РР.
Корените и листата са основна съставка на зеленчуковите супи и месните
бульони. Зелените изсушени листа подобряват вкуса на маринатите и
месните ястия. Семената, стрити със сол, се използват, ако е нужно с
малко подправка да се постигне интензивен вкус. Те се смесват с горчица
и черен пипер. Целината е добра подправка за безсолни диетични ястия,
защото подпомага отделянето на хлориди от организма. комбинира се с
риган, мащерка, лук, чесън. За да не почернява коренът й, след като се
нареже, се поръсва с лимонов сок или оцет.
|
