КУЛИНАРСТВО

Пирожки със сирене

oldnickns — Sat, 05 Jan 2013 18:18:24 GMT

4 бр. яйца
500 г кисело мляко
1 ч.л. сода за хляб
350 г натрошено сирене
500-600 г брашно

Яйцата се разбиват. Прибавя се киселото мляко, в което е сложена содата. Добавя се натрошеното сирене. Разбърква се добре. Прибавя се брашното. Меси се меко тесто, от което се оформят малки пирожки във формата на кебапче - дълги и тънки
Пирожките се пържат в сгорещено олио
- най -добре стават във фритюрник.

Пиле лютика:

oldnickns — Wed, 07 Nov 2012 10:39:13 GMT

1 пиле

12 бр. печени чушки

1 буркан домати или 3-4 пресни

5-6 скилидки чесън

4 с.л. краве масло

2 с.л. олио

магданоз

сол

Пилето се нарязва на порции и се изпържва в силно загрятото масло. Залива се с вода - да се покрие и се оставя да се вари, докато месото започне да се отделя от костите. Месото се изважда и се обезкостява. Чушките се обелват и нарязват на парчета. Доматите, ако са пресни се настъргват. Изсипват се в подходящ съд и се слагат да изврят. Сипват се и чушките и се прибавят 2 с.л. олио. Всичко се разбърква добре. Обезкостеното месо се връща в ястието. Прибавя се счукания чесън и магданоза. Разбърква се.

Пилешки шишчета “Якитори” - Япония

oldnickns — Sun, 11 Mar 2012 17:13:13 GMT

1 кг бяло пилешко месо
100 + 200 мл соев сос
200 мл водка
100 г кромид лук
50 мл сладко десертно вино
15 г лют червен пипер

Месото се нарязва на едри парчета. Приготвя се марината от 100 мл соев сос, водката, нарязаният на ситно лук и десертното вино. В тази смес се маринова месото в продължение на 1 – 2 часа, след това се набожда на шишчета, които се изпичат на скара. Готовите шишчета се поръсват с червения пипер и се заливат с останалите 200 мл подгрят соев сос.
Поднасят се с варен ориз или зеленчукова туршия.

Омлет с пресен лук:

oldnickns — Sun, 11 Mar 2012 16:56:54 GMT

2 стръка зелен лук

щипка сол

магданоз

смлян черен пипер

2 яйца

Нарязват се на ситно 2 стръка лук. Пържат се с малко сол, като най-напред се слага бялата част на лука, а след това зелената. Прибавят се магданоз и черен пипер. Разбъркват се и се изсипват разбитите и посолени яйца.
Омлетът с пресен лук се изпържва и се поднася веднага, прегънат на две.

Ловджийски сос:

oldnickns — Sun, 15 Jan 2012 14:50:29 GMT

30 г масло

1 с.л. брашно

300 г месен бульон

100 г бяло вино

3 бр. гъби

2 малки глави лук

3 с.л. олио

1 с.л. доматено пюре

1 с.л. нарязан магданоз и чесън

сол, черен пипер

1 ч.ч. прясно мляко

Правим светла запръжка от маслото, лука, гъбите, доматеното пюре и брашното. Разреждаме с топлото мляко и варим 2 минути. След като се посгъсти се добавя и месния бульон, след което варим още 1-2 минути и добавяме бялото вино. Най-накрая се добавят нарязания магданоз и чесън и посоляваме соса. Сосът е подходящ за агнешко, свинско и телешко месо.

Сос Бешамел:

oldnickns — Sun, 15 Jan 2012 14:36:27 GMT

30- 40г краве масло

2с.л. брашно

2ч.ч. прясно мляко

2 жълтъка от пресни яйца.

1/2ч.л. сол

Кравето масло се слага в тиган на включен котлон да се разтопи. Брашното се разтваря в 150мл хладка вода да стане на кашица. Отново се разбърква. Когато маслото се разтопи се добавя брашнената кашица и се бърка непрекъснато. За малко тигана се оттегля от огъня. Налива се прясно мляко и съда отново се връща на котлона. Бърка се непрекъснато с дървена лъжица или шпатула. Трябва да се получи гладък и леко гъст сос. След като Бешамелът стане готов се сваля от огъня. Поръсва се сол и се добавят двата жълтъка. Бърка се със лъжицата докато се получи еднородна смес. Бешамелът се използва за поливане на задушени зеленчуци и месо.

Панирано бяло сирене:

oldnickns — Tue, 10 Jan 2012 18:40:23 GMT

400 г овче или краве сирене

2 бр. яйца

1 ч.ч. прясно мляко

брашно

галета

мазнина за пържене

Отрязват се 4 филии сирене. Потапят се в горещото прясно мляко, отцеждат се, овалват се в брашно и се панират в разбитите яйца, а след това в галета. Пържат се в гореща мазнина до светлозлатист цвят.

Бърза баница:

oldnickns — Sat, 07 Jan 2012 10:00:42 GMT

3 яйца

1с. л. захар

300 г сирене

3с. л. олио

1 и 1/2ч. ч. кисело мляко

1ч. л. сода бикарбонат

брашно колкото поеме (да стане гъста смес)

150 г. кашкавал

Разбиват се яйцата със захарта. Прибавят се киселото мляко, олиото, брашното със содата. След като се разбърка добре сместа се прибавя и сиренето. Сместа се изсипва в намазнена и поръсена с брашно тава. Пече се в умерена фурна. 10 минути преди изваждане от фурната се поръсва с настъргания кашкавал.

Картофена супа с копър и крутони:

oldnickns — Sun, 04 Sep 2011 16:20:52 GMT

За супата:

1.5 кг картофи

1 бр. глава лук

50 г масло

2 с.л. чубрица

1/2 с.л. копър

1 бр. зеленчуков бульон

1-2 с.л. сол

1 бр. яйце

1 ч.л. лимонена киселина

4-5 с.л. кисело мляко

За крутоните:

1-2 филии сух хляб хляб
по 1 с.л. шарена сол, червен пипер и чубрица, 1 ч.л. черен пипер, сол
1/3 ч.ч. олио

За супата: Обелете и нарежете на едри кубчета картофите. Поставете в голяма тенджера, добавете нарязания лук 2 с.л. чубрица и 1 с.л. сол. Варете до пълното им сваряване като разбърквате от време на време. След като са готови в отделен съд отстранете част от водата (в която сте варили) и намачкайте или пасирайте картофите, разтворете зеленчуковия бульон в част от водата и добавете към пасираните картофи, ако се налага добавете още от водата до получаване на гъста супа. Разбийте яйцето, добавете лимонената киселина и киселото мляко към него и постепенно прибавяйте към супата. Върнете за около 5 минути на котлона, след това добавете маслото, копъра и сол ако е необходимо.
За крутоните: Нарежете сухия хляб на малки кубчета, поставете ги в добре намаслена тавичка и полейте с останалото олио, разбъркайте добре, поръсете с останалите подправки, отново разбъркайте и печете в предварително загрята фурна на 200 С 15-20 минути, като често разбърквате.
Супата се сервира с прибавени в нея крутони.

Миникроасанчета:

oldnickns — Tue, 28 Jun 2011 14:23:50 GMT

250 г маргарин

1 ч. ч. кисело мляко

1 бакпулвер

1/2 ч. л. сода

150 г настъргано сирене

150 г кашкавал

4 ч. ч. брашно

1 ч. л. сол

Маргаринът се разтопява и с останалите продукти се замесва тесто. Оставяте го в хладилника за 2 часа. Тестото го разделяте на 5 топки. Всяка топка разточвате и нарязвате на 16 триъгълника. Завивате от широката към по-тънката част. Намазвате кроасанчетата с жълтък, по желание наръсвате сусам.
Кроасанчетата заради мргарина не изсъхват и могат да стоят цяла седмица.

Кренвиршки:

oldnickns — Tue, 28 Jun 2011 14:19:11 GMT

:700 гр брашно
1 и 1/3 ч.ч вода
1 с.л. сол
1 с.л. захар
1 с.л.олио
1 с.л оцет
1яйце
1 ( жълтък за намазване)
1 с.л суха мая ( половин кубче прясна)

кренвирши
червен пипер
чубрица
царевично брашно( ситно)

Замесва се тестото и се оставя да втаса веднъж. След като е втасало тестото се разточва с брашно и се нарязва на ивици около 2 пръста широки. Ивиците се усукват, разтеглят, леко разточват с ръка, пак усукват и след това се "облича" кренвирша с тях, като ги увивате спираловидно около него.
Нареждат се в тава ( тестото НЕ втасва втори път), предварително намазана с мазнина, намазват се с жълтък, поръсват се с червен пипер, чубрица и ситно царевично брашно( по желание може да сложите и сух пармезан от този, който е като сол). Слагат се в предварително загрята на 180 фурна и се пекат така до края за да не прегорят кренвиршите.

Kabsa (Ориз с месо - Саудитска Арабия)

oldnickns — Sun, 17 Apr 2011 14:50:47 GMT

Продукти:
500 гр. телешко месо /агнешко/
3 с.л. растителна мазнина
вода, сол.
За ориза:
1 ч. ч. ориз Басмати
1 глава лук
2 моркова
1 червена чушка
1 люта чушка /на вкус/
50 гр. масло
сол, кориандър, кимион, куркума, чили, канела на вкус
вода или бульона от месото.
Сос:
1 ч.ч. доматен сос
1 с. л. нишесте
4 ск. чесън
сол, кориандър, кимион, куркума, чили, канела на вкус - магданоз или кориандър за поръсване.

Приготвяне:

Месото почистваме и нарязваме на едри кубчета.

Запържваме от всички страни до порозовяване.

Заливаме с вода малко над нивото на месото и доваждаме до кипене.

Намаляваме на ниска температура и варим около 1, 5 - 2 ч. според месото и до пълното сваряване.

Отцеждаме бульона и оставяме месото настрани.

Приготвяне на ориза:

В сгорещеното масло запържваме лука, морковите, чушката и подправките.

Добавяме няколко лъжици бульон и задушаваме за 3- 4 мин.

Добавяме ориза, който е бил накиснат 15 мин. в студена вода предварително.

Разбъркваме и заливаме с бульона от месото, ако е необходимо добавяме още вода.

Количеството трябва да е в съотношение1 : 2, 5 - 3 според това дали обичате по-сух или мокър ориз.

Доваждаме до кипене и намаляваме на ниска температура.

Варим под капак около 20 мин.

Изваждаме, разбъркваме внимателно с вилица , покриваме с кърпа, капак и оставяме минимум 15 мин.

Сосът:

Месото запържваме за секунда в сгорещена мазнина.

Заливаме със смесените и добре разбъркани продукти за соса.

Бъркаме, докато се сгъсти соса, посоляваме и снемаме от огъня.

Сервираме ястието в плато, като на дъното слагаме ориз, върху него месото със сос и поръсено с магданоз или кориандър на вкус.

Гръцки великденски хляб (Tsoureki)

oldnickns — Sun, 17 Apr 2011 14:26:05 GMT

5 твърдо сварени яйца, боядисани в червено
3 яйца
500 г брашно
40 г прясна или 20 г суха мая
100 г захар
100 г краве масло
настърганата кора на 1 портокал
1/2ч.л. сол
1 ч.л. анасон
1 жълтък
50 г сусам

Разтворете маята с 1 с.л. захар и 6 с.л. топла вода и малко брашно на гъста паста и оставете на топло място за около 30 минути да шупне(ако използвате суха мая, следвайте указанията за употреба). Сипете брашното в голяма купа, направете кладенче в средата , добавете шупналата мая, разтопеното масло, настърганата портокалова кора, останалата захар, 3 яйца, солта и анасона и замесете тестото. Омесете добре върху набрашнена повърхности, поставете в купа, покрийте с платнена кърпа и оставете на топло място да втаса (да увеличи двойно обема си), минимум за един час.

Загрейте фурната до 180 градуса. Намажете с олио тавичка за печене. Извадете тестото от купата и отново омесете върху набрашнена повърхост. Отделете 2/3от тестото, оформете на продълговата пита. Останалото тесто разделете на 4 части и оформете 30 см рула от всяко парче. Оформете две по две на плитка.
Леко сплескайте краищата на питата и заобиколете с плитките. Разбийте жълтъка с 1 с.л. вода и намажете питата с поръсете със сусама. Оставете на топло за 20 минути да втаса отново.
Направете 5 кръгли вдълбнатини в питата и поставете в тях червените яйца. Сложете във фурната и печете около 35-40 минути.

Щрудел:

oldnickns — Mon, 04 Apr 2011 16:31:05 GMT

1 ч.ч. захар
3-4 ябълки
1 ч.ч. орехи
1 ч.л. канела
1 пакет готови кори
олио

Настържете ябълките и размесете със захарта и нарязаните на едро орехи. Добавете канелата. Разтворете корите. Поръсете първата с олио (1-2 суп. лъж.) и отгоре разпръснете 2-3 лъжици от сместа. Навийте на руло и поставете в намазнена тавичка. Повторете с останалите кори до изчерпване на плънката. Поставете в умерена фурна за около 20-30 мин. (до зарозовяване).

Поднесете щрудела охладен. По желание можете да поръсите с пудра захар.

Искендер кебап

oldnickns — Sat, 12 Mar 2011 14:45:08 GMT

4 арабски питки
1 с л зехтин
2пилешки(телешки, агнешки) пържоли,
нарязани на хапки
1 глава кромид, нарязана
1 скилидка чесън, смачкана
около 300 г доматено пюре
сол,
черен пипер и
смлян кимион на вкус
100 г масло, загрято, да има балончета
1 ч ч кисело мляко
джоджен,
мента или магданоз

Загрейте питите, нарежете ги на парчета като хапки и оставете на топло.
Загрейте зехтина в тенджерка на средна топлина, добавете и разбъркайте пилешкото(телешкото, агнешкото) месо, лука и чесъна и гответе докато течността от пилешкото стане бистра. Рзабъркайте и доматеното пюре. Овкусете с кимион, сол и пипер, гответе още 10 мин.
Сложете парчета пита в чиния за сервиране, напръскайте с разстопеното масло, отгоре пилешка смес. Гарнирайте с кисело мляко и джоджен, мента или магданоз.

Чили кон карне(Мексико):

oldnickns — Sun, 09 Jan 2011 16:57:59 GMT

400 г телешко месо,
400 г телешка кайма,
80 г сварен боб,
80 г царевица,
80 г чушки,
300 г кетчуп,
40 г кромид,
100 мл олио,
200 г тесто за пица;
За украсата:
1 люта чушка,
2 моркова,
3 - 4 листа маруля.

Лукът се нарязва на ситно и се запържва. Добавят се месото и каймата, чушките, царевицата и бобът. Слага се кетчупът и ястието се оставя да се сгъсти на котлона. Тестото за пица се разточва и се полага върху външната страна на голям черпак. Изпържва се във фритюрник. В получилата се кошничка се изсипва месната смес. Върху нея се забожда лютата чушка. Отстрани се украсява с настъргани моркови и ситно нарязана маруля.

Коктейл Screwdriver

oldnickns — Sun, 09 Jan 2011 16:48:51 GMT

50 мл водка
150 мл сок от прясно изцеден портокал
5 кубчета лед
коктейлна череша
резенче портокал

Във висока чаша поставете леда. Налейте водката. Гарнирайте с коктейлнатата череша и резенчето портокал.

Свински пържоли с гъби и топено сирене:

oldnickns — Sun, 09 Jan 2011 16:20:53 GMT

1 кг свински пържоли /вратни или котлети/
1 ч.ч. бяло вино
300 г гъби
1 опаковка топено сирене
1 кофичка сметана
черен пипер
сол
брашно

Начукваме пържолите и ги наръсваме с млян черен пипер и сол.
В тенджера от огнеупорно стъкло редим един ред пържоли, нарязано топено сирене, измити и нарязани гъби.
Отгоре заливаме със смес от сметаната и виното.
Захлупваме съда и печем на умерена фурна около 1 ч. и 30 мин.
Подходяща гарнитура- задушени картофи, зеленчуци или туршия.

Арменски сладки:

oldnickns — Fri, 07 Jan 2011 12:54:44 GMT

1 ч.ч. олио
1 ч.ч. вода
1 малка щипка сол
3 ч.ч. брашно
1 ч.л. сода
200 г орехови ядки
150 г локум
За овалване:
150 г пудра захар
ванилия

Водата и олиото се слагат да заврят. След това се прибавят содата и солта и сместа се отмества от котлона. Прибавя се брашното наведнъж и се бърка с дървена лъжица. Получава се топка тесто, която се оставя да се охлади. Взимат се топчета тесто и се разстилат леко на дланта. В средата се поставя парченце локум и орехче и се оформя топче. Сладките се подреждат в тава, застлана с хартия за печене и се пекат на 180 С, докато се зачервят. Изваждат се от фурната и още горещи се овалват в пудрата захар.

Коледна капама:

oldnickns — Sun, 12 Dec 2010 16:32:04 GMT

1 бр. пиле
500 г телешко месо
500 г свинско месо
300 г кайма
300 г пушени гърди
200 г наденица
1 бр. кисела зелка
100 г ориз
1 ч.ч. (200 мл) олио
2-3 глави лук
черен пипер
червен пипер
чубрица
сол

За пилето се приготвя плънка от половината ориз - задушен, дреболиите на пилето, нарязани на ситно, чубрица и черен пипер. То се пълни и се зашива. От зелката се отделят 12-13 листа, а останалото се нарязва на ситно. С листата се правят сармички с кайма, останалия ориз, червен и черен пипер и ситно нарязания лук. В голяма тенджера или пръстен съд се нареждат едно върху друго част от нарязаното зеле, сармичките, слага се пилето, пушените гърди, нарязани на парчета, наденицата и нарязаните на пържоли свинско и телешко. Добавя се олиото и 1/2 чаша вода или зелев сок. Тенджерата се захлупва плътно и се слага в умерена фурна да се пече.

Содена питка за Бъдни вечер:

oldnickns — Tue, 07 Dec 2010 17:39:49 GMT

2 и 1/2 ч.ч. брашно

1 ч.л. сол

1 ч.л. сода за хляб

1 с.л. оцет

3 с.л. олио

паричка и върбова клонка

Содата се погасява в оцета. Брашното се пресява и се прави кладенче. В него се слагат солта и олиото и при бавно добавяне на 1 ч.ч. хладка вода се замества меко тесто. Овалва се в брашно и почива 10 минути. В тестото се поставят паричката и върбовата клонка, завити във фолио. В намазана с олио тавичка с ръце се оформя питка, като се оставя малко тесто за украса. С вилица се набожда цялата питка, за да не се пукне. От оставеното тесто с намазнени ръце се прави кръст отгоре върху питката. Намазва се с олио и се пече 30-35 минути на 180 С. Като се извади от фурната, се напръсква с вода и се завива с кърпа, за да омекне.

Пълнен шаран в тесто:

oldnickns — Wed, 01 Dec 2010 19:25:43 GMT

1 бр. шаран (около 1-1.5 кг)
2 глави лук
750 г домати
200 г гъби
100 мл олио
50 г ориз
3 с.л. стафиди
1/2 връзка магданоз
1 бр. лимон
черен пипер
сол

За тестото:
500 г брашно
2 с.л. олио
1 ч.л. оцет
1 бр. яйце
сол

Шаранът се изчиства и наръсва отвън и отвътре със сол, черен пипер и лимонов сок. Приготвя се плънката, като ситно нарязаният лук се задушава в 3-4 с.л. олио и щипка сол до светложълт цвят, прибавят се и ситно нарязаните гъби. Сместа се посолява и задушава, докато остане на мазнина. Добавя се оризът, пържи се няколко минути и се залива с 5-6- с.л. топла вода. След като поеме течността, се добавят стафидите, черен пипер, магданоз и няколко резенчета лимон, изчистен от кората и семките. Приготвената плънка се поставя в коремчето на шарана и отворът се зашива. Шаранът се намазва с олио. От брашното, останалите продукти и хладка вода се замесва твърдо тесто, което се разточва на дебела кора, наръсва се обилно с олио и в нея се завива напълненият шаран. Поставя се в намазана с олио тавичка. Отгоре се намазва с останалата мазнина. Шаранът се пече в умерено загрята фурна 30-40 минути до зачервяване на кората. Изважда се, напръсква се с няколко капки вода и се покрива с кърпа. След като се охлади до стайна температура, се нарязва с остър нож на дебели филии, като внимателно се изважда конецът. Поднася се със сварени картофи, салата по избор или туршия.

Сладко от смокини:

oldnickns — Sun, 14 Nov 2010 10:14:10 GMT

50 бр. узрели смокини
1 кг захар
3 ч.ч. вода
1 ч.л. лимонена киселина

Смокините се почистват от дръжките и се потапят в сиропа, сварен от захарта и водата. Варят се на слаб огън, докато сиропът получи желаната гъстота. Отстраняват се от огъня и се оставят да престоят една нощ в съда. На другия ден отново се слагат на огъня, за да се посгъсти още сиропът. Прибавя се лимонената киселина и след 5 минути сместа се маха от огъня. След като престои 5-6 часа, за да се напои плодът, с нея се пълнят буркани, които се стерилизират за 5 минути.

Кисели краставички:

oldnickns — Sun, 14 Nov 2010 09:57:36 GMT

10 кг краставички
200 г чесън
3 връзки копър
700 г сол
1 л винен оцет
10 л вода

Избират се млади краставички, приблизително с еднаква големина, желателно е да са с пъпчива повърхност. Най-подходящи са краставичките от сорта корнишон. Краставичките се измиват със студена вода, надупчват се с игла и се нареждат в съдове, на дъното на които се слагат вишневи листа, като помежду им се слагат скилидки чесън и копър. Отгоре се притискат с тежест. Заливат се със сол, оцет и вода така, че да се покрият на 4-5 см със саламура. Съдът се затваря.

Стерилизирани кисели краставички:

oldnickns — Sun, 14 Nov 2010 09:49:38 GMT

600 г краставички
1 с.л. сол
1 с.л. захар
50 мл оцет
5-6 зърна черен пипер
1/4 глава лук
копър

Подправките и лукът, нарязан на шайби, се слагат на дъното на буркана. Краставичките се нареждат, слага се оцета и се долива с вода до ръбчето на буркана. Стерилизират се 5 минути, след което веднага се охлаждат.

Продуктите са за един буркан тип Омния от 800 г.

Сладко от сини сливи:

oldnickns — Sun, 14 Nov 2010 09:37:24 GMT

3 кг сини сливи
1 кг захар
300-400 г ядки - лешници, бадеми, орехи
1 ч.л. лимонтозу
3-4 листа от индрише
1/2 ч.л. канела по желание

Сливите се измиват добре и се нарязват на четвъртинки, като се махат костилките. Поставят се в тава или по-широка тенджера, посипват се със захарта и се оставят да престоят 1 нощ или 8-10 часа. На другия ден се слагат на котлона да заврат и се варят 10 минути, засечено от завирането, като по време на варенето се отстранява образувалата се пяна. Свалят се от котлона и отново се оставят да престоят до следващия ден.
Слагат се на котлона да заврат, прибавят се измитите и подсушени листа от индрише и ядките и сладкото се сварява до готовност или капка капната от течността върху чинийка, да си запазва формата и да не се разлива.
Три-четири минути, преди да се свали от огъня готовото сладко, се слага канелата (по желание) и лимонтозуто. Сладкото се насипва в сухи бурканчета, затваря се с капачки и се стерилизира 10 минути.

Телешко тербелия:

oldnickns — Sun, 14 Nov 2010 09:28:28 GMT

1 кг телешко месо
500-600 г кисело мляко
5 бр. яйца
3-4 с.л. брашно
1 ч.л. черен пипер
1 ч.л. червен пипер
сол
3 4 с.л. масло

Месото се нарязва на хапки, запържва се леко и се сварява. Киселото мляко се слага в тенджера и се разбива с тел като постепенно се прибавя брашното, разбива се отново. После се прибавят яйцата едно по едно и се слага черния пипер. Сместа се слага на огъня като се разрежда с бульона. Кипва и се маха от котлона и се бие още малко. Прибавя се месото, слага се маслото, препържено с червения пипер.

Домашна лютеница:

oldnickns — Mon, 01 Nov 2010 18:50:05 GMT

5 кг червени чушки (капии)
4,5 кг домати
1,5 кг картофи
1 кг моркови
600 г лук
200 г чесън
60 г червени люти чушки
1,2 л олио
80 г сол

Капиите се почистват от семената, бланшират се за 2-3 минути във вряща вода и веднага се охлаждат със студена вода, смилат се с месомелачка. Доматите се обелват и настъргват на ренде. Картофите се сваряват, обелват се и се смилат в месомелачка. Морковите се бланшират 3-4 минути в кипяща вода и веднага се охлаждат, смилат се в месомелачка и леко се запържват. Лукът се смила и леко се запържва. Чесънът и магданозът се нарязват на ситно. Смлените домати се поставят в тава и се сгъстяват на огъня при непрекъснато бъркане, докато намалят обема си с 2/3. Към тях се прибавят останалите продукти. Сместа се разбърква добре. Загрява се до кипене и е готова. Горещата смес се пълни в предварително затоплени буркани, които се стерилизират в продължение на 40 минути.

Салата от зрял фасул с кисело зеле:

oldnickns — Mon, 01 Nov 2010 18:44:24 GMT

200 г зрял фасул
1/2 бр. кисела зелка
олио
червен пипер
сол

Измитият фасул се залива със студена вода и се сварява. Оставя се да изстине и се изцежда от водата. Киселото зеле се нарязва на тънки ивички и се размесва с бобените зърна. Салатата се поръсва с олио и червен пипер. По желание може да се добави и сол.

Сурова туршия:

oldnickns — Wed, 13 Oct 2010 18:50:53 GMT

корнишони,
моркови,
зеле,
чушки,
малки главички кромид лук,
карфиол,
чорбаджийски чушки,
зелени домати,
целина,
главичка чесън,
няколко зърна черен пипер,
бахар
За маринатата:
15 супени лъжици оцет
3 супени лъжици сол
3 супени лъжици захар
10 аспирина

Изчистете, измийте и нарежете зеленчуците и ги наредете плътно в буркана. По желание може да се прибавят няколко зърна черен пипер и бахар. Продуктите за маринатата се разтварят в малко вода и се изсипват в буркана. Долива се вода до горе, така че да се покрият всички зеленчуци, които може да се притиснат отгоре с лозови или вишневи пръчки.
Претаква се и се долива с вода, тъй, че винаги зеленчуците винаги да са покрити.

Парена туршия

oldnickns — Sun, 12 Sep 2010 10:59:49 GMT

10 кг месести чушки
1 л оцет
300 г вода
400 г захар
сол
1 ч.ч. олио
2 връзки целина
черен пипер на зърна

От продуктите (без олио и черен пипер) се прави марината, която се слага да заври. Чушките се почистват от семената и се измиват. Олиото се използва за блясък, за това се сипва по мъничко, за да стигне до края на паренето. Чушките се потапят в маринатата (по около 10 бр. наведнъж) обръщат се с решетка 2-3 пъти и бързо се изваждат в дълбок съд. Когато всички чушки са били потопени, се заливат с маринатат и се оставят да престоят 12 часа. На дъното на буркани се слагат по 5-6 зърна черен пипер, нареждат се плътно чушките и накрая се разпределя останалата марината. Стерилизират се 15 минути.

Печени белени чушки

oldnickns — Sun, 12 Sep 2010 10:50:12 GMT

месести чушки (сорт капия), за предпочитане червени
сол

Чушките се почистват от семето, измиват, опичат и обелват. Посоляват се на вкус и се нареждат плътно в буркани, като се притискат, за да не остане въздух. Запечатват се с капачки и се стерилизират 20 минути.

Рачел от тиква

oldnickns — Sun, 12 Sep 2010 10:42:59 GMT

2 кг тиква
2 литра вода
4-5 с. л. вар (хидратна)
за сироп:
1/2 литра вода
2 ванилии
1 кг захар

Тиквата се нарязва на локумчета. Прави се варов разтвор от вода и вар. Тиквата се слага в този разтвор да престои 1-2 часа. След това се изплаква много добре.
Прави се захарен сироп и се залива тиквата. Вари се 15 минути или до сгъстяване.Насипва се в сухи, затоплени буркани от конфитюр. Затваря се херметически с капачки.
Може да се добавят и орехови ядки по желание.

Шарена туршия

oldnickns — Sun, 12 Sep 2010 10:37:28 GMT

• зелени, жълти и червени чушки
• карфиол
• моркови
• зеле
• зелени домати
• целина
• магданоз
За саламурата:
• 12 с.л. морска сол
• 8 ч.ч. вода
• 4 ч.ч. оцет
• 1 ч.ч. олио
• 2 ч.ч. захар

Измийте добре чушките и ги почистете от дръжките и семките. Нарежете ги на кръгчета или парчета. Морковите почистете добре и нарежете на колелца. Карфиолът почистете от зелените листа и накъсайте на малки букетчета. Доматите нарежете на резени. Зелето нарежете на ситно. Магданоза и целината нарежете на дребно. Пригответе саламурата като сложите всички продукти в тенджера и я поставите на печката. Оставете да заври и внимавайте всичко да е добре разтворено. В буркани от 3 л наредете ред зеле, моркови, чушки, домати, като между тях ръсите магданоз и целина. Изсипете врящата саламура в бурканите и веднага затворете с капачки. Обърнете бурканите наопаки и покрийте с кърпа, за да изстинат по-бавно. Съхранявайте на тъмно и прохладно място.

Сладко от зелени домати

oldnickns — Sun, 12 Sep 2010 10:11:25 GMT

1 малък портокал, нарязан на парченца
1 лимон, нарязан на парченца
60 мл вода
1 кг зелени домати, нарязани на едро
660 гр захар

Поставете всички продукти в подходящ съд. Кипнете и оставете да ври на бавен огън около 30 минути, като разбърквате постоянно. Докато е горещо сладкото – разпределете в буркани и запечатайте.

Кордон Бльо

oldnickns — Sun, 20 Jun 2010 09:44:40 GMT

4 бр. пилешки гърди
4 тънки резена шунка или филе
60 г сирене Ементал или кашкавал
1 бр. яйце
1/2 ч.ч. прясно мляко
2 ч.ч. галета
брашно
мазнина за пържене

Почистените от кожата и костите гърди се разпъват и във всяко парче месо се слага по парче сирене, увито в шунка. Месото се увива стегнато, като сиренето остава отвътре. Може да се закрепи с клечки за зъби. След това се овалват в брашно, потапят се в смес от разбитите яйца с прясното мляко и най-накрая се овалват в галета. Запържват се до кафяво в силно сгорещено олио.

Сармички от липички:

oldnickns — Thu, 03 Jun 2010 16:57:41 GMT

500 г кайма
150 г ориз
1 глава лук
1 ч.л. кимион
1 връзка копър
1 връзка магданоз
черен пипер
50 бр. листа от липа
1 кг кисело мляко
2-3 скилидки чесън

Каймата се омесва с добре измития ориз, ситно нарязаните лук, копър и магданоз, кимион, сол и черен пипер на вкус. Сместа се прибира в хладилник за около час да отлежи. В гореща вода се поставят листата от липа. Навиват се стегнати сармички, като се поставя по 1 ч.л. от сместа върху долната (по-грапава) страна на листата. Подреждат се в тенджера, покриват се с чиния и се заливат с топла вода да се покрият. Варят се на тих огън, около 40 минути. Поднасят се с изцеденото кисело мляко, подправено със сол, малко ситно нарязани копър и магданоз и 2-3 скилидки счукан чесън.

Банани в ром:

oldnickns — Thu, 03 Jun 2010 16:41:07 GMT

4 бр. големи банани
2 с.л. (20 г) захар
сок от 1 малък лимон
парченце масло
1/4 ч.ч. (50 мл) ром
сметана

Малка тавичка за печене се намазва с масло. Обелените банани се разрязват по дължина на половинки, подреждат се в тавичката така, че частично да се покриват, поръсват се със захар, лимонов сок и 2 с.л. (20 мл) вода и се пекат четвърт час в слаба фурна. Прибавя се по-голямата част от рома и се пече 5 минути. Бананите се поднасят със сметана, в която е прибавен малко ром.

Пиле с лук:

oldnickns — Mon, 31 May 2010 17:40:56 GMT

1 пиле (около 1- 1.200 кг)
4-5 глави лук
6-7 с.л. олио
1 ч.л. червен пипер
черен пипер
връзка магданоз
сол

Сложете в тенджера или друг съд нарязания на филийки лук, черния и червения пипер, ситно нарязания магданоз и мазнината. Покрийте лука с накъсаното на парчета, предварително сварено пиле. Разбъркайте добре и похлупете съда. Варете ястието на умерен огън около 30-50 мин и го отстранете от котлона.

Супа от маслини:

oldnickns — Tue, 11 May 2010 19:09:30 GMT

12-15 маслини

2 стръка праз лук

3 с. л. зехтин

2 ч. ч. гореща вода

5 ч. ч. зеленчуков бульон

1 к. ч. ориз

1 ч. л. червен пипер

черен пипер

Лукът се нарязва на дребно и се запържва в мазнината. Прибавят се червеният пипер, водата с бульона и ориза. Оставя се супата да ври, докато ориза стане готов. Десетина минути преди супата да стане готова се прибавят маслините. По желание супата може да се застрои, поднася се поръсена с черен пипер.

Пилаф Али паша:

oldnickns — Tue, 11 May 2010 19:03:31 GMT

250 гр кайма
1 глава кромид лук
1 скилидка чесън
3 домата
1 ч.л. черен пипер
1 ч.л. едро смлян червен пипер
1 в.ч. брашно
сол
магданоз
2 в.ч. ориз
2 с.л. краве масло
1 с.л. олио
3 в.ч. топла вода
2 ч.л. сол

Почистеният ориз се залива с хладка вода и се оставя да почине 20 мин. След това се измива обилно с вода и се задушава в сгорещеното олио. Доливат се 3-те чаши вода.Оставя се на среден огън докато оризът поеме водата и набъбне. След като пилафът стане готов се залива с разтопеното и сгорещено краве масло. Тенджерата се покрива с хавлиена кърпа и пилафът се оставя да почине 10-15 мин. Каймата се омесва със ситно накълцаните лук и чесън.Подправя се със сол,черен и червен пипер. От сместа се късат парчета,от които се оформят топчета с големина на орех. Кюфтетата се овалват в брашно и се запържват в сгорещено олио. Доматите се обелват и нарязват на кубчета, задушават се в малко мазнина.
При сервиране върху пилафа се слагат поняколко кюфтенца, които се заливат с доматения сос и се поръсват с накълцан магданоз.

Агнешки чревца на фурна:

oldnickns — Tue, 04 May 2010 17:26:08 GMT

1 кг агнешки чревца
100 г масло
червен пипер
черен пипер
сол на вкус

Агнешките чревца се измиват добре, обръщат се и се измиват повторно, като се натриват със сол, за да паднат лигавите части. Сплитат се на плитка и се попарват с вряла вода. Изваждат се, поръсват се със сол, черен и червен пипер и се поставят в тавичка. Върху всяка плитка се слага масло на парченца. Пекат се на средно силна фурна до готовност.

Пиле по ловджийски:

oldnickns — Tue, 27 Apr 2010 18:37:19 GMT

1 пиле (около 800 г)
олио 100 мл (1/2 чаена чаша),
гъби (печурки) 3-4 бр.
лук 100 г (2 глави)
бяло вино 200 мл (1 чаена чаша)
доматено пюре 20 г (1 супена лъжица)
наденица 150 г
червен пипер 5 г (1 чаена лъжичка)
черен пипер,
сол

Пилето се нарязва на парчета и се задушава в мазнината до зачервяване, след което се изважда. В същата мазнина се задушават ситно нарязаният лук, а след това - гъбите, нарязани на ивички. Прибавят се червеният пипер, 1 ч.ч. топла вода, виното, доматеното пюре, размито в студена вода, и черният пипер. Сосът се посолява на вкус и се вари около 20 минути, след което се прибавя пилето. Когато омекне месото, се прибавя наденицата, нарязана на малки колелца. След няколко минути ястието се сваля от огъня.

Баница с лапад :

oldnickns — Tue, 27 Apr 2010 18:28:49 GMT

1 пакет кори за баница
300 гр. лапад или коприва
2-3 яйца
1 ч.ч кисело мляко
200 г сирене
1/2 ч.л. сода
1 ч.л сол
1/2 ч.ч. олио

Попарете за кратко ситно нарязания лапад в леко подсолена вода, след което го отцедете добре. След това го смесете със сиренето, яйцата, киселото мляко, смесено със содата, и солта. Редете корите в намазнена тава, като между всеки две слагате по част от плънката, докато свършат. Залейте баницата с няколко лъжици мазнина (олио или масло) и я изпечете в предварително загрята умерена фурна. Поднесете я студена.

Паниран пангасиус:

oldnickns — Wed, 21 Apr 2010 17:18:30 GMT

2 филета риба пангасиус
галета
брашно
3 яйца
сол
черен пипер

Филетата се нарязват на по-малки парчета/3 или 4части/,посоляват се и се наръсват с черен пипер.Следва последователното им потапяне в брашно ,яйце и галета,и изпържване до златист цвят.

Коприва с ориз:

oldnickns — Wed, 21 Apr 2010 16:56:12 GMT

500 г коприва
4-5 стръка зелен лук
1 връзка магданоз
1/2 връзка джоджен
4-5 с.л. олио
1 ч.ч. ориз
сол

Нарязаният лук се задушава 1-2 минути в сгорещеното олио, след което се прибавят изчистената, измита и нарязана коприва, магданоза и джоджена. Задушава се няколко минути, добавя се оризът и 2 и 1/2 - 3 ч.ч. топла вода и след като заври, се посолява. Ври на слаб огън докато оризът поеме течността. Ястието може да се сервира и студено. По желание се гарнира с кисело мляко.

Катино мезе :

oldnickns — Fri, 16 Apr 2010 18:17:25 GMT

500 гр свинско месо
250 гр пресни гъби
50 мл зехтин /олио/
50 гр масло
2 средно големи глави лук
1/2 връзка магданоз
2 с.л. лимонов сок
2 с.л. червен пипер
черен пипер
сол

Измийте месото под течаща студена вода. Почистете от жилите и тлъстините. Нарежете на малки кубчета и задушете в сгорещения зехтин. Когато месото побелее, добавете нарязаните на дребно глави лук. Задушете до прозрачност на лука.
Добавете червения пипер, разбъркайте и след минута залейте с гореща вода до покриване на продуктите. Задушавайте ястието под капак, на тих огън - 30-40 минути. Разтопете маслото и в него за 3-4 минути запържете измитите и нарязани на дребно гъби. Прибавете гъбите към месото, посолете, разбъркайте и оставете още 10 минути на огъня. Сервирайте горещо, като подправете с лимонов сок и прясно смлян черен пипер на вкус. Поръсете със ситно нарязан магданоз.

Зелена супа:

oldnickns — Thu, 15 Apr 2010 17:09:06 GMT

1 вр. пресен лук
250 гр. киселец
50 гр. масло
2 картофа
1 яйце
1/2 к. кис. мляко
Магданоз
Сол
Черен пипер

Киселеца и лука се почистват, измиват и нарязват.
Заливат се с около литър гореща вода, прибавя се сол и се оставят на котлона докато кипнат.
Прибавят се нарязаните на кубчета картофи и се варят до пълна готовност.
Накрая се слага маслото и супата се сваля от огъня.
Застройва се с яйцето и киселото мляко и се оставя да поизстине.
При сервиране се поръсва с черен пипер и ситно накълцан магданоз.

Тиролски кюфтенца:

oldnickns — Thu, 15 Apr 2010 16:50:33 GMT

за кюфтенцата:

500-600гр. мляно месо
1к.ч. мокри хлебни трохи
1/2к.ч. ориз
1к.ч. нарязан лук
1/2к.ч. нарязан магданоз
1бр. белтък
1к.л. сол
чер пипер

за соса:

1ч.ч. нарязан пресен лук
2с.л. брашно
1бр. жълтък
100гр. топено сирене
1л. вода
дафинов лист
бял пипер
сол

Омесваме продуктите за кюфтенца.Оформяме като малки кебапчета и оставяме в хладилник да се стегнат за около един час.
Възвираме 1л. вода с дафинов лист и сол.Пускаме кюфтенцата в нея и оставяме да врат около 30мин.Изваждаме с решетъчна лъжица и нареждаме в тавичка.Прецеждаме бульона.
Оставяме малко да се охлади и добавяме на струйка към жълтъка.Разбъркваме добре.
Запържваме нарязания лук.Добавяме брашното и оставяме да се запържи докато стане златист.Прибавяме постепенно с бульона при непрекъснато бъркане.Заливаме кюфтенцата.Слагаме нарязаното топено сирене и поръсваме с малко бял пипер.Печем в сгорещена фурна около 30мин.
Поднася се с варени картофи или ориз.

Супа от коприва с ориз:

oldnickns — Tue, 06 Apr 2010 16:41:51 GMT

1/4 кг коприва

една кафена чаша ориз
два стръка пресен лук
половин лимон
магданоз, олио, сол
лъжица брашно
1, 1/2 литър гореща вода

Прясната коприва се измива добре, бланшира се за 1-2 минути, изцежда се и се нарязва. Загрява се олиото и в него се поставя с малко вода нарязания на ситно лук.Когато поомекне и се изпари водата, се поставя нарязаната коприва. Леко се задушава с лука, слага се лъжицата брашно,разбърква се добре и веднага се сипва горещата вода. Ориза се слага заедно с горещата вода.Разбърквате добре. Оставя се на бавен огън да звари. Когато е сварен оризът , значи е готово. Подправяте с лимон на вкус. По желание се сервира с пресен чесън.