Кравето масло се слага в тиган на включен котлон да се разтопи. Брашното
се разтваря в 150мл хладка вода да стане на кашица. Отново се
разбърква. Когато маслото се разтопи се добавя брашнената кашица и се
бърка непрекъснато. За малко тигана се оттегля от огъня. Налива се
прясно мляко и съда отново се връща на котлона. Бърка се непрекъснато с
дървена лъжица или шпатула. Трябва да се получи гладък и леко гъст сос.
След като Бешамелът стане готов се сваля от огъня. Поръсва се сол и се
добавят двата жълтъка. Бърка се със лъжицата докато се получи еднородна
смес. Бешамелът се използва за поливане на задушени зеленчуци и месо.
