1 бр. пуйка (около 3 кг)
1 бр. голяма кисела зелка
50 г масло
50 г шунка
1 глава лук
100 г бекон
1 бр. голяма ябълка
2 с.л. стафиди
2 с.л. коняк
1 ч.ч. ориз
1/2 ч.ч. вино
2 с.л. олио
3 с.л. свинска мас или олио
1 бр. лимон
3 ч.ч. вода
сол
черен пипер
ким
Почистената и измита пуйка се намазва отвътре и отвън със сол, масло и
черен пипер и се поръсва със сока от лимона. Стафидите се накисват в
коняка за 10 минути, за да набъбнат.
В 2 с.л. олио се запържват за
10 минути нарязаните на ситно лук и шунка, оризът и стафидите. Добавя
се 1 чаша вода и се вари до набъбване на ориза. Прибавят се
настърганата ябълка, сол и черен пипер. С тази плънка се правят малко
сармички с част от киселото зеле. С тях се пълни пуйката и се зашива
отворът.
От останалото зеле се отделят няколко големи листа, а
останалата част се нарязва на ситно и се запържва с мас в тавата, в
която ще се пече пуйката. След това се поръсва със ситно нарязания
бекон. Пуйката се слага върху така приготвената подложка с корема
нагоре, покрива се със отделените зелеви листа (за да не прегори).
Сипват се 2 ч.ч. вода и се пече на умерена фурна. От време на време се
полива със сока. Обръща се няколко пъти и при необходимост се добавя по
малко топла вода. Опечената пуйка се познава по това, че лесно се
набожда с вилица и от мястото на пробождането изтича светъл, прозрачен
сок.
Изпечената пуйка се изважда, а зелето се поръсва с малко ким и се пече още 10 минути.
|
