В България самардалата, като подправка е най - разпространена в Сливенска и Старозагорска област.
Най-популярен е следният метод на приготвянето ѝ като подправка: Берат
се младите листа, преди да започне зреенето на семената. Набрани,
листата се смилат с машинка за кайма,
като може 2-3 пъти да се прекарат през нея. Или по-лесния начин е с
пасатор. Резултатът е силно ароматна зелена пихтия. Същата тази пихтия
се смесва със ситна йодирана сол.
Пропорцията е различна, в зависимост колко солена искате да бъде
самардалата. След като се смеси е необходимо добре да се разбърка.
Сместа се разстила в плосък съд, например тава и се поставя на сенчесто
и добре проветриво място, където да съхне. Периодично се разбърква
всеки ден по 2-3 пъти и така до пълното изсъхване, след което по
желание може да се пресее през сито. Съхранява се в добре затворени буркани,
а най-добре непрозрачни съдове. С времето леко загубва първоначално
ярко зеления си цвят и съхранението на тъмно забавя този процес.
Въпреки избледняването, вкусът си остава абсолютно същият, специфичен и
чудесен. Прекрасна подправка за варени меса, печени гъби, пиле, картофи, яйца, ястия с ориз, пресни краставици и домати.
|